Babeczki z bananami i mleczkiem kokosowym

Szukając mleczka migdałowego, natrafiłam na kokosowe (!) ... i tak powstały babeczki/muffinki z bananami i mleczkiem kokosowym! 

Delikatne -  dzięki bananom są "mokre" w środku, miękkie, sprężyste i bardzo dobre. Można posypać wiórkami kokosowymi, ponieważ aromat kokosu z mleczka jest mało wyczuwalny.

Babeczki/muffinki z bananem i mleczkiem kokosowym 

(11 sztuk)

1.5 szklanki mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

troszkę mniej niż pół szklanki cukru

1/4 szklanki stopionego masła (ok. 50 g.)

3 jajka

1/4 szklanki mleczka kokosowego (ja dałam pół szklanki)

4-5 bananów, w plasterkach lub pokrojonych w cząstki
troszkę miodu

1. W dużej misce wymieszaj ze sobą wszystkie suche składniki (mąka, proszek do pieczenia, cukier)

2. W innym naczyniu wymieszaj ze sobą wszystkie "płynne" składniki (stopione masło, jajka, mleczko kokosowe, miód). 

3. Do miski z suchymi składnikami dodaj pokrojone w plasterki lub pocięte w cząstki banany, wymieszaj, a następnie dodaj składniki "płynne". Wymieszaj delikatnie. Wszystkie składniki muszą się połączyć ze sobą. 

4. Masą napełnij formy do babeczek

5. Piecz w rozgrzanym do 180 stopniu piekarniku przez ok.30 minut

Doskonałe zarówno na ciepło, jak i na zimno